Verschillende soorten rijst

De rijsttraditie van Pals bestaat tot op de dag van vandaag dankzij de inspanningen en de knowhow van oude én jonge boeren die nog steeds met toewijding en op professionele wijze de rijstvelden bewerken.

De rijst uit Pals behoudt, eenmaal gekookt, behoorlijk lang de goede eigenschappen van het kookproces, en blijft langere tijd licht krokant.

De rijst uit Pals, een product dat een markante plaats inneemt in de huislijke keukens en de restaurants in de omgeving, is uitermate geschikt voor de meest traditionele en creatieve recepten, en is tegelijkertijd de ideale rijst voor de bereiding van een van onze meest traditionele gerechten: stoofschotel met rijst.

Op dit moment zijn er in de gemeente 3 rijstproducenten:

Arròs Molí de Pals | www.arrosmolidepals.com

Arròs l'Estany de Pals | www.arrosestanydepals.cat

Arròs l'Avi Trias | www.arrosdepals.com

Verschillende soorten rijst:

Bahia: Ronde geparelde korrel. Traditionele rijstsoort waarvan de cultivatie in de laatste jaren aanzienlijk is afgenomen. Ideaal voor stoofschotels met rijst.

Tebre: Ronde geparelde korrel. De rijstsoort die jarenlang het meest in Pals werd gecultiveerd. Ideaal voor gekookte rijst en stoofschotels.

Jsendra: Ronde geparelde korrel. Rijstsoort die de soorten Tebre en Bahia heeft vervangen, en op dit moment de meeste gecultiveerde rijstsoort. Ideaal voor gekookte rijst en stoofschotels.

Loto/Nembo: Halflange glazige korrel. Variatie met een korte cyclus. Ideaal voor droge rijst (in salades, Cubaanse rijstschotel, groenteschotel, als bijgerecht en voor paella's).

Bomba: Kleine ronde geparelde korrel. Oude rijstsoort, niet erg rendabel, maar met een exclusieve korrel. Ideaal voor het maken van paella's, stoofschotels en braadschotels met rijst.

Carnaroli: Halflange geparelde korrel. Oorspronkelijk uit Italië. Ook niet erg rendabel, maar met een exclusieve korrel. Ideaal voor het maken van risotto, rijstepap en gekookte rijst. Akita Komachi: Ronde glazige korrel. Japanse ecologische rijstsoort. Wordt in kleine hoeveelheden gecultiveerd. Ideaal om sushi mee te maken.

De meeste van deze rijstsoorten kunnen als volkorenrijst worden gegeten. Alleen de buitenste schil wordt van de korrels gepeld zodat alle voedzame stoffen behouden blijven. Deze rijst moet langer worden gekookt in meer water.

In de loop der jaren zijn er veranderingen opgetreden in het volume van de productie, daar de producenten streven naar minder variatie en een hogere productie. Ieder seizoen vindt u in de winkels in Pals de rijstsoorten die gedurende het laatste seizoen in de omgeving zijn gecultiveerd.