Cultivation

Si la tradition du riz est encore bien présente à Pals, elle est due aux efforts et au savoir-faire des agriculteurs, jeunes et moins jeunes, qui travaillent les champs avec un professionnalisme et un dévouement absolus.

Une fois cuit, le riz de Pals conserve les propriétés acquises au cours de la cuisson pendant un long moment et reste légèrement croquant plus longtemps.

Le riz de Pals, produit qui occupe une place à part dans les cuisines des foyers et d'une grande partie des restaurants de nos contrées, sait s'adapter aux exigences des recettes les plus traditionnelles et les plus créatives. Il est également idéal pour l'élaboration d'un de nos plats les plus typiques : le riz à la casserole.

À Pals, on trouve actuellement 3 producteurs qui le commercialisent :

Arròs Molí de Pals | www.arrosmolidepals.com

Arròs l'Estany de Pals | www.arrosestanydepals.cat

Arròs l'Avi Trias | www.arrosdepals.com

 Variétés de riz

• Bahia : Grain rond perlé. Variété traditionnelle dont la culture a considérablement diminué ces dernières années. Idéal pour faire du riz au bouillon.
• Tebre : Grain rond perlé. Variété la plus cultivée à Pals pendant de nombreuses années. Idéal pour faire du riz blanc ou du riz de montagne.
• Jsendra : Grain rond perlé. Variété moderne qui a détrôné les variétés Tebre et Bahia et est actuellement la plus cultivée. Idéal pour faire du riz blanc ou du riz de montagne.
• Loto/Nembo : Grain moyen et cristallin. Variété de cycle court. Idéal pour faire des plats de riz secs (salades, riz à la cubaine, riz sautés, accompagnements et paellas).
• Bomba : Grain rond, court et perlé. Ancienne variété au rendement faible mais dont le grain est très précieux. Idéal pour faire des paellas et du riz au bouillon.
• Carnaroli : Grain moyen perlé. D'origine italienne. Variété au rendement faible également, mais dont le grain est très précieux. Idéal pour faire des risottos, du riz au lait ou du riz blanc.
• Akita Komachi : Grain rond cristallin. Variété japonaise de culture bio. Cultivé en petite quantité. Idéal pour faire des sushis.

La plupart de ces variétés peuvent être consommées comme un riz complet, auquel on enlève seulement l'enveloppe extérieure afin de conserver toutes les propriétés nutritives. Ce type de riz requiert plus d'eau et un temps de cuisson plus long.

Au fil des ans, les variétés ont connu des changements en termes de volume de production, étant donné que les producteurs cherchent à produire plus avec moins de variétés. À chaque saison, les magasins de Pals vous proposent les dernières variétés produites localement.