Cultiu i varietats

La tradició arrossera de Pals ha arribat als nostres dies gràcies a l’esforç i el bon saber fer dels pagesos grans i joves que encara a l’actualitat, conreen els camps amb absoluta dedicació i professionalitat.

Sota la marca Arròs de Pals, es comercialitzen les varietats d’arròs conreades a Pals i rodalies de producció limitada  i conegudes per la seva qualitat i singular textura (mai no es pasten i queden grenyal).

L’Arròs de Pals, producte que ocupa un lloc destacat a les cuines de les cases i de gran part dels restaurants de les nostres contrades, s’adapta a les exigències de les receptes més tradicionals  i creatives i, al mateix temps, és, sens dubte, l’arròs ideal per a l’elaboració d’un dels nostres plats més típics: l’arròs a la cassola.


Actualment hi ha al municipi 3 productors que el comercialitzen:

Arròs Molí de Pals www.arrosmolidepals.com

Arròs l’Estany de Pals www.arrosestanydepals.cat

Arròs l’Avi Trias  www.arrosdepals.com


Varietats que es conreen a Pals:

  • Bahia: Gra rodó perlat. Varietat tradicional que amb els últims anys ha disminuït considerablement el seu cultiu. Ideal per fer arrossos caldosos.
  • Tebre: Gra rodó perlat. Varietat que durant anys ha estat la més conreada a Pals. Ideal per fer arròs bullit i arrossos a la cassola.
  • Jsendra: Gra rodó perlat. Varietat moderna que ha desplaçat les varietats tebre i Bahia i actualment és la varietat més conreada. Ideal per fer arròs bullit i arrossos a la cassola.
  • Loto/Nembo: Gra semi llarg i cristal.lí. Varietat de cicle curt. Ideal per fer arrossos secs (amanides, arròs a la cubana, saltejats, acompanyaments i paelles).
  • Bomba: Gra rodó petit perlat. Varietat antiga poc productiva però amb un gra molt preuat. Ideal per fer paelles, cassoles i calderetes d'arròs caldós.
  • Carnaroli: Gra semi llarg perlat. D'origen italià. També poc productiu però amb un gra molt preuat. Ideal per fer rissottos, arròs amb llet o arròs bullit.
  • Akita Komachi: Gra rodó cristal·lí. Varietat japonesa de cultiu ecològic. Se'n cultiva poca quantitat. Ideal per fer sushi.

La majoria d'aquestes varietats les podeu consumir com arròs integral que és l'arròs al qual només se li ha tret la pellofa exterior, conservant així totes les propietats nutritives. És un tipus d'arròs que requereix un major temps de cocció i d'aigua.

Any rere any, les varietats van experimentant canvis en el volum de producció atès que els productors intenten aconseguir que hi hagi menys varietats i més producció. Cada temporada trobareu a les botigues de Pals les varietats que s’hagin conreat al municipi durant el darrer cicle.