Reissorten

Der traditionelle Reisanbau in Pals wurde dank der Bemühungen und des Know-how von jungen und alten Bauern, die ihre Ländereien mit Mühe und Kompetenz bearbeiten, bis zum heutigen Tage fortgesetzt.

Wenn Pals-Reis gekocht wird, konserviert er seine Eigenschaften über eine lange Zeit hinweg und bewahrt seinen frischen Geschmack nach dem Kochen für länger als die meisten anderen Reisarten.

Der Reis aus Pals ist ein wichtiger Bestandteil des häuslichen Kochens und in Restaurant-Gerichten der Region, da er sich an die Ansprüche traditioneller und kreativer Rezepte anpasst, aber vor allem weil er der ideale Reis für eines unserer bekanntesten Gerichte ist: l'arròs a la cassola – Reiseintopf.

 


Heute gibt es drei kommerzielle Reis-Produzenten in der Stadt: 

Arròs Molí de Pals | www.arrosmolidepals.com

Arròs l'Estany de Pals | www.arrosestanydepals.cat

Arròs l'Avi Trias | www.arrosdepals.com


Reissorten

Bahia: Runde, perlmuttartige Körner Eine traditionelle Sorte, deren Anbau in den letzten Jahren zunehmend verringert wurde. Ideal für arrossos caldosos, ein lokaler Reiseintopf.

Tebre: Runde, perlmuttartige Körner Diese Sorte war über viele Jahre hinweg in Pals am beliebtesten. Ideal für gekochten Reis und Kasserole-Gerichte.

Jsendra: Runde, perlmuttartige Körner Eine moderne Sorte, die Tebre- und Bahia-Arten ersetzt hat und zur Zeit das am meisten genutzte Getreide ist. Ideal für gekochten Reis und KasseroleGerichte.

Loto/Nembo: Lange, kristalline Körner. Kurzer Zyklus Ideal für trockene Reisgerichte (Salate, kubanischer Reis, gegrillter Reis, Beilagen und Paella).

Bomba: Kleine, runde, perlmuttartige Körner Eine historische Sorte, die relativ unproduktiv aber teuer ist. Ideal für Paella, Kasseroles und calderetes, oder Reiseintöpfe.

Carnaroli: Lange, perlmuttartige Körner Eine italienische Sorte. Auch relativ unproduktiv aber teuer. Ideal für Risotto, Reispudding oder gekochten Reis.

Akita Komachi: Runde, kristalline Körner Eine biologische Japanische Sorte. Wird nur in kleinen Mengen angebaut. Ideal für Sushi.

Die meisten dieser Sorten können als brauner Reis konsumiert werden, also den Reis ohne die äußere Schale, mit allen Nährstoffen. Reis auf diese Art zu kochen nimmt mehr Zeit und Wasser in Anspruch.

Jedes Jahr ändert sich das Produktionsvolumen aller Sorten, da die Hersteller versuchen, die Anzahl der Sorten zu verringern und die Produktion zu erhöhen. Sie können die Sorten, die im letzten Zyklus angebaut wurden in jeder Saison in den Läden von Pals finden.