Cultivo y variedades

La tradición arrocera de Pals, ha llegado hasta nuestros días gracias al esfuerzo y buen trabajo llevado a cabo por los payeses veteranos y jóvenes que todavía actualmente, cultivan los campos con absoluta dedicación y profesionalidad.

Bajo la marca Arroz de Pals, se comercializan las variedades de arroz cultivadas en Pals y alrededores de producción limitada y conocidas por su calidad y singular textura (difícilmente se pasan y siempre quedan al punto).

El Arroz de Pals, producto que ocupa un lugar destacado en las cocinas de los hogares y gran parte de los restaurantes de nuestro territorio, se adapta a las exigencias de las recetas más tradicionales y creativas y, al mismo tiempo, se trata, sin duda, del arroz ideal para la elaboración de uno de nuestros platos más típicos: el arroz a la cazuela.

Actualmente hay en el municipio 3 productores que lo comercializan:

Arroz Molí de Pals www.arrosmolidepals.com

Arroz l’Estany de Pals www.arrosestanydepals.cat

Arroz l’Avi Trias www.arrosdepals.com

Variedades que se cultivan en Pals:

  • Bahía: Grano redondo perlado. Variedad tradicional que en los últimos años ha disminuido considerablemente su cultivo. Ideal para preparar arroces caldosos.
  • Tebre: Grano redondo perlado. Variedad que durante los últimos años ha estado la más cultivada en Pals. Ideal para preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.
  • Jsendra: Grano redondo perlado. Variedad moderna que ha desplazado las variedades tebre y Bahia y actualmente es la variedad más cultivada. Ideal para preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.
  • Loto/Nembo: Grano semilargo y cristalino. Variedad de ciclo corto.  Ideal para preparar arroces secos (ensaladas, arroz a la cubana, salteados, acompañamientos y paellas).
  • Bomba: Grano redondo pequeño perlado. Variedad antigua poco productiva pero de grano muy apreciado. Ideal para preparar paellas cazuelas y calderetas de arroz caldoso.
  • Carnaroli: Grano semilargo perlado. De origen italiano. También poco productivo pero de grano muy apreciado. Ideal para preparar risottos, arroz con leche o arroz hervido.
  • Akita Komachi: Grano redondo cristalino. Variedad japonesa de cultivo ecológico. Se cultiva poca cantidad. Ideal para preparar sushi.

La mayoría de estas variedades se pueden consumir como arroz integral que es el arroz al cual sólo se le ha extraído la cáscara exterior, conservando así todas las propiedades nutritivas. Es un tipo de arroz que requiere más agua y un mayor tiempo de cocción.

Año tras año, las variedades van experimentando cambios en el volumen de producción dado que los productores intentan conseguir que existan menos variedades y mayor producción. Cada temporada, encontraran en los comercios de Pals, las variedades que se hayan cultivado en el territorio durante el último ciclo.