Riz de Pals à la casserole

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de riz de Pals
• 400 g de seiche
• 8 langoustines ou crevettes
• 150 g de palourdes
• 200 g de poulet
• 200 g de lapin
• 8 saucisses
• 100 g de petits pois
• 2 oignons hachés
• 3 tomates mûres
• 4 têtes d'ail hachées
• Persil
• 1 litre et demi de fumet de poisson

Comment préparer la recette...

Pour préparer le fumet, vous avez besoin d'eau, de poisson et d'une tête de lotte. Vous pouvez également utiliser de la rascasse, du grondin ou tout poisson de roche. Ajoutez un peu d'huile, un poireau, une carotte et un oignon. Coupez-les en dés et maintenir à ébullition.

Dans une casserole métallique, faites revenir les langoustines dans de l'huile d'olive puis réservez-les. Dans la même huile, faites revenir le poulet, les saucisses et le lapin puis réservez-les. Ajoutez ensuite les têtes d'ail, l'oignon et une fois bien dorés, ajoutez la tomate râpée. Laissez cuire quelques minutes. Puis mettez la seiche et laissez cuire 15-20 minutes après avoir versé un peu de fumet pour qu'elle cuise mieux.

Quand la seiche est cuite, ajoutez la viande, les saucisses, les petits pois, un peu de fumet et du sel. Ajoutez également les palourdes, le riz et le fumet. À mi-cuisson, ajoutez les langoustines ou les crevettes et remuez le tout pour que cela ne s’attache pas.

Le riz de Pals à la casserole est prêt. Bon appétit!